de Ing. Cresci Granja Camero
Orina del cuy
Orina del cuy
Sabian que la orina del cuy tiene un nivel de Proteína que varia entre el 12% y 15,8% ?
Además tanto como la orina del conejo, también la de xuy es usada como fijador en la industria cosmética. Es usada también como fijador de colores para tejidos como lana y algodón, una técnica muy antigua usada hace siglos por los incas. En fin es usada como atrayente de la mosca de la fruta y otros insectos. En agricultura es usada para hacer abono licuido.
Guano del cuy
Respecto al guano hay que tener en cuenta que
Su nivel de Proteína varía entre 9,5% y 19,8% por ello es usado también para la alimentación y nutrición animal de cabras, caballos, vacunos y cerdos.
Su nivel de Proteína varía entre 9,5% y 19,8% por ello es usado también para la alimentación y nutrición animal de cabras, caballos, vacunos y cerdos.
Además es usado hace siglos como abono en la agricultura, siendo su uso excelente en plantas de frutas y ayudando el productor a reducir el costo de producción siendo su costo muy bajo aproximadamente igual a 5 soles por saco, un precio muy económico comparado con el costo de un saco de abono sintético valorizado en más de 100 soles.
También se usa para hacer Compost y Humus y para hacer biogas.
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FETOS DE CUYES Y OTROS ANIMALES
Se han preguntado nunca que significa las siglas F691 y F692? Son relativas a saborizantes obtenidos por fetos de animales deshidratados y reducidos en polvo.
VÍSCERAS DE CUY
En algunas zonas de la Sierra se usan para elaborar un excelente “Paté” de cuy y también se pueden usar para la elaboración de embutidos. En el Cusco las visceras,conosidas como tullan, se usan para preparar el famoso pepian y el caracteristico chiriuchu.
El pepian es un exquisito guiso cusqueño elaborado con carne de cuy, choclo, ají panca y cebolla. Se prepara cortando las vísceras del cuy en trozoas pequeños para luego colocarnos en harina y freirlos en abundante aceite. Paralelamente, se adereza la carne de cuy con cebolla, ajo y ají picado. Y para finalizar, se sirven las dos preparaciones con papas sancochadas y arroz.
El pepian es un exquisito guiso cusqueño elaborado con carne de cuy, choclo, ají panca y cebolla. Se prepara cortando las vísceras del cuy en trozoas pequeños para luego colocarnos en harina y freirlos en abundante aceite. Paralelamente, se adereza la carne de cuy con cebolla, ajo y ají picado. Y para finalizar, se sirven las dos preparaciones con papas sancochadas y arroz.
El chiriuchu un plato emblemático cusqueño que une las algas marinas y las hueveras procedente de la costa, el cuy, la gallina, la chalona, el tostado de la sierra. También se coloca en este plato morcella, el tullan (tripa del cuy rellena con papas picadas en cuadrito, y vísceras del animal cocido al horno), una torreja hecha con harina de maíz, queso y rocoto.
En Chiquian las visceras son usadas para cocinar el famoso Locro de Cuy a base de Cuyes con sus menudencia,Papa Blanca y amarilla (cortadas en rodajas),Ají colorado,Ajo, Chinchu entero amarrado en atado y molido en batán. (Receta completa aqui)
En Abancay el plato tipico es el famoso cuy relleno. Protagonista del plato son las visceras que se lavan con abundante agua y luego son aderezada con Huacatay,Hierbabuena,Pimienta y Comino se procede a rellenar, se cose y se procede a freir durante una hora y media con manteca de cerdo.
Para el aprovechamiento de las vísceras, en la sierra peruana se elaboran de manera artesanal embutidos cocidos denominados Ccuwilon o Tuillan que se preparan con las vísceras rojas del cuy, papa, cebolla, condimentos, hierba buena, entre otros y se sirven como acompañamiento del cuy o como entrada. Debido a las condiciones de su preparación, este producto tiene una alta perecibilidad, lo que limita su comercialización y consumo.
En la Universidad Agraria en la facultad de industrias alimentarias las visceras han sido estudiadas y usadas para producir un embutido carnico cocido con visceras rojas de cuy usando la hierbabuena y la menta como agente antioxidantes. Estudio completo en el pdf.
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En Colombia las visceras se consumen como entrada antes del platillo principal que es el cuy. Antes de llevarlo a la mesa, se sirve una entrada que mezcla los zungos (las vísceras) con maíz pira. Luego se pasa el cuy, acompañado de papa asada y ají de maní. En Ecuador el cuy asado se sirve acompado de una salsa de visceras.
Salsa de cuy (Receta Ecuatoriana)
Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños.
En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior.
Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cosen durante 10 minutos.
El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa.
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