En Estados Unidos existe una creciente demanda de la carne de cuy
La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estén vinculadas a su crianza.
El Perú es por estos tiempos el mayor exportador de carne de cuy y su participación es del 71.3% en el mercado exterior; seguido de nuestro único competidor que es el vecino país del Ecuador con una participación del 28.7%.
El Perú es por estos tiempos el mayor exportador de carne de cuy y su participación es del 71.3% en el mercado exterior; seguido de nuestro único competidor que es el vecino país del Ecuador con una participación del 28.7%.
Nuestro país inició sus exportaciones de carne de cuy en el año 1994 con un pequeño envío de 132 Kilogramos valorizado en US$ 723 dólares. Ese fue el inicio y ahora la carne de cuy se exporta por toneladas; tal es así, que el año pasado 2018 se exportó un volumen de 9,958 Kilogramos valorizados en US$ 128 mil dólares.
Actualmente, Estados Unidos es el principal mercado internacional para la carne de cuy y lo ha sido así históricamente, como se demuestra en la TABLA N°1:
En Estados Unidos existe una creciente demanda de la carne de cuy, la misma que es impulsada por la gran cantidad de latinoandinos (fundamentalmente ecuatorianos, peruanos y bolivianos) residentes en dicho país.
En Estados Unidos existe una creciente demanda de la carne de cuy, la misma que es impulsada por la gran cantidad de latinoandinos (fundamentalmente ecuatorianos, peruanos y bolivianos) residentes en dicho país.
Solo en Estados Unidos hay más de 1 millón de peruanos, ecuatorianos y bolivianos; y sí solo el 10% de esa población comprase un cuy empacado al mes, estaríamos hablando de una demanda de 100 mil cuyes mensuales, volumen que no se llega a cubrir por falta de criadores tecnificado y de un producto de calidad.
La partida arancelaria de la carne de cuy es la N° 0208900000 (correspondiente a “Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados”), y se exporta bajo la presentación de empacado al vacío. Por lo general, se exportan carcasas de 550 a 800 gramos, para lo cual, el cuy en granja debió haber pesado vivo entre 800 a 1200 gramos.
Cada cuy sale del Perú con un valor de US$ 12 dólares, según estadísticas oficiales, y las empresas exportadoras llegan a pagar hasta US$ 8 dólares por cada cuy de calidad al productor.
Cada cuy sale del Perú con un valor de US$ 12 dólares, según estadísticas oficiales, y las empresas exportadoras llegan a pagar hasta US$ 8 dólares por cada cuy de calidad al productor.
RECOMENDACIONES PARA LA EXPORTACIÓN
La empresa RED DE MULTISERVICIOS REGIONALES S.A.C. conoce el mercado de exportación y recomienda a los criadores de cuy 2 cosas: TECNIFICACIÓN y ASOCIATIVISMO. La tecnificación es fundamental para mejorar la calidad de producto; ya que sí no crían cuyes de raza con una buena alimentación y en buenas instalaciones, será muy difícil acceder al mercado de exportación. Además, el asociativismo es una estrategia que no se debe desestimar si se quiere cumplir con los volúmenes exigidos por el mercado (si uno solo no cuenta con una gran cantidad de cuyes, puede agruparse con otros criadores y así juntar una mayor cantidad); dado que las empresas exportadoras compran cuy por cientos incluso por miles.
REQUISITOS DEL CUY PARA EXPORTACIÓN
Estas son las características del cuy para exportación:
• Raza: Los cuyes para exportación deben ser de las razas Perú, Andina o Inti.
• Peso de carcasa: De 550 a 800 gramos.
• Edad: De 2 a 4 meses.
• Tipo de corte: Tipo “pollo a la brasa”. El cuy debe tener solo 2 cortes, en el cuello y bajo vientre para el eviscerado sin comprometer el pecho del animal.
• Externalidad: Las carcasas no deben presentar daños físicos (sin rasguños ni heridas) y deben estar libres de manchas.
• Vísceras: Las carcasas deben contener el corazón, los pulmones, el hígado y los riñones en buen estado (limpias y sin manchas). A través de las vísceras puede saberse si el cuy padeció de una enfermedad infectocontagiosa.
• Proceso: Los cuyes deben haber pasado por un proceso de beneficio correcto, manteniendo la inocuidad y evitando la contaminación cruzada.
• Peso de carcasa: De 550 a 800 gramos.
• Edad: De 2 a 4 meses.
• Tipo de corte: Tipo “pollo a la brasa”. El cuy debe tener solo 2 cortes, en el cuello y bajo vientre para el eviscerado sin comprometer el pecho del animal.
• Externalidad: Las carcasas no deben presentar daños físicos (sin rasguños ni heridas) y deben estar libres de manchas.
• Vísceras: Las carcasas deben contener el corazón, los pulmones, el hígado y los riñones en buen estado (limpias y sin manchas). A través de las vísceras puede saberse si el cuy padeció de una enfermedad infectocontagiosa.
• Proceso: Los cuyes deben haber pasado por un proceso de beneficio correcto, manteniendo la inocuidad y evitando la contaminación cruzada.
